扩张和收缩几乎是所有企业成长过程中必然遭逢的问题，也有管理专家称之为企业发展战略中的加法和减法。对于是加还是减的问题，不同的企业有不同的心得。可以说，“加减法”是企业的发展之道，也是应对危机之道。“今日食品”巧做“加减法”，冲破了阻碍企业成长壮大的“天花板”。
       11月5日10点半，按约定时间记者到了位于奉化溪口的宁波今日食品有限公司。三楼，一个用玻璃分割的，隐约中看到只能容得下十几个人的小会议室闭着门。陪同记者的总经理助理袁剑带着我们轻轻地绕过会议室，走进了总经理陈义方的办公室。离约定时间过去了整整1小时，陈义方才走进办公室。“对不起，公司每天要开精细化管理例会。”
　　是什么样的“精细化管理会议”要精细到每天都开？看到记者诧异的神情，陈义方打开话匣子，我们的采访就从这里开始。
　　掰着指头，每项成本都在增加
　　人民币汇率、存贷款利率、出口退税率和原油价格、原材料价格、劳动力价格、出口商品价格，被形象地称为“三率四价”，似乎每一样都成为勒住企业的绳索。
　　“今日”位于风景秀丽的溪口，创建于1992年，目前是国内最大的金枪鱼加工企业，年产能3万吨。
　　陈义方告诉记者，多年以来“今日”一直固守着老本行，没有多元化投资，多年积累下来，现在资金链并不紧张，但让他困惑的是：企业产能扩大了，利润却没有增长。
　　“劳动力、水、电、气、包装、物料、物流……没有一个不上涨的。”陈义方掰着指头向记者介绍，成本上涨使企业的利润大幅缩水。
　　这些困扰因素，被概括为“三率四价”，指的是人民币汇率、存贷款利率、出口退税率和原油价格、原材料价格、劳动力价格、出口商品价格，似乎每一样都成为勒住企业的绳索。
　　“这些外来冲击是不以我们的意志为转移的，我们不能指望天上掉馅饼，只能通过内部控制成本，挖潜来填补。”陈义方介绍，“我们生产的每一个产品成本是多少？哪些成本超了？哪些控制好了？没控制好的问题出在哪里？每天都要做到心中有数，这就是精细化会议的内容。”
　　渔业加工企业属于劳动力密集型企业，“今日”现在有员工1200多人。“现在公司的劳动力成本每年以15%-20%的速度直线上升，而且年轻人都不喜欢搞渔业加工，公司35-50岁的员工居多，他(她)们受教育程度相对较低，劳动力的培训成本也在上涨。
　　人民币汇率的升值是一条勒得更紧的绳子。“以出口额4000万美元计算，人民币升值1%，就意味着40万美元打了水漂。”陈义方说，这对一家中小企业来说，蒸发的往往是一年的利润。
    “三率四价”困扰了企业。但对“今日”来说，最大的困扰还不是成本的上涨，而是原材料资源的匮乏。
　　背靠大树，解决了原料问题
    “今日”创立之初，只是利用零星的金枪鱼资源做加工，资源有限，企业想做大，不可能。如何突破成长的“天花板”？遭遇金融危机伤痛之后，2010年“今日”就开始“谋变”，巧做“加减法”让“今日”找到了一条发展之道，其中最大的一个“加法”是引进战略投资者——浙江大洋世家股份有限公司。大洋世家是万向集团下属企业。
　　2010年初，大洋世家主动找到“今日”，商谈资本重组，谈判很顺利。2010年5月，“今日”正式引进了战略投资者。
    “这就是舍得，有舍才有得。”陈义方颇有“背靠大树”的感觉：“大洋世家控股后，我个人的权利虽然小了，但管理更加规范，也不用为金枪鱼加工的原材料资源发愁了。”
　　为保护远洋渔业资源，国际上规定必须拿到指标才能捕捞，全国能围网捕捞金枪鱼的远洋船仅20条，一年的捕捞量约15万吨。大洋世家全年的捕捞量也只有2万吨，大洋世家与中国各大渔业公司合作，进一步保障了对“今日”的原料供给。
　　“引进战略投资者，现在看来，这步棋是走对了。”陈义方说，食品加工企业最大的问题就是资源，这次战略调整和资本重组，让“今日”冲破了成长的“天花板”，而大洋世家也进一步夯实了产业链，实现双赢。
　　舍轻取重，专心做拳头产品
　　陈义方说，产品再多，没有核心产品，企业在任何一个产品上就没有充分的话语权，就无法拥有竞争力。
　　重组之前，“今日”生产的产品很多，螃蟹肉、虾仁、冷冻鱼片……有30多种，但市场订单变化大，企业经常对接不上，而且由于没有资源优势，在价格上也无法形成话语权。
　　“五指张开还不如握紧拳头。”陈义方在公司全员大会上郑重地宣布，重组后的“今日”要做“减法”，把一些没有竞争优势的产品剔除，花心思做好几个附加值更高的拳头产品。
　　“现在我们主要做好‘两条鱼’和‘一朵花’。”陈义方笑着对记者说，“两条鱼”是指金枪鱼和鲭鱼，“一朵花”指的是西兰花。
　　“今日”在宁海、镇海种植了4000多亩西兰花，通过冷冻干燥的方式，将其做成便于携带和保存的食品，产品100%出口。
　　陈义方告诉记者，金枪鱼加工中的制成率至关重要。如果制成率能提高一个百分点，创造的利润相当可观。金枪鱼加工过程中，会产生一些下脚料。虽然企业在尽量“变废为宝”，但受加工工艺的制约，大部分浪费了。
　　“下脚料也是资源。利用得好，是一个新的利润源。”陈义方说。鱼骨、鱼刺等做成的鱼粉，金枪鱼做成的休闲即食鱼松……在“今日”，这样“变废为宝”的产品屡见不鲜。而鱼的内脏、鱼油，如果深加工，可以做成保健品、鱼肝油等。
　　“金枪鱼上有一些咖啡色的肉，俗称红肉，我们用它做成宠物罐头，一年增加的销售额也在1000万元以上。”总经理助理袁剑介绍说。
　　“今日”还瞄准了另一条鱼——鲭鱼。这曾经是一种给人低档感觉的鱼类，在菜市场和水产品市场，这种鱼卖得特别便宜。
　　陈义方告诉记者，黄海、东海等近海的鲭鱼资源都比较丰富。随着捕捞方式的变化和加工工艺的改变，现在加工后的鲭鱼口味好多了。目前“今日”公司年加工鲭鱼5000-10000吨。公司把它做成鲭鱼片销售，而把鲭鱼做成罐头出口，一年也有两三千万元订单。“今日”已经成为国内为数不多的把水产罐头出口到欧盟市场的企业。
　　鱼以鲜为贵。陈义方还有一个更大的计划：与单干的渔民或者渔业合作社联合，鲭鱼捕捞上船后迅速冷冻，再上岸加工，保持了鱼的新鲜度。
　　一边做“减法”，剔除盈利不高的产品，放弃低端，一边做“加法”，瞄准高端，把“两条鱼”充分利用起来，做深做透，精耕细作，这正是从粗犷的增长方式中脱身而出，向精细化生产要效益。
　　“明年我们将投资2000多万元从丹麦引进一套世界先进设备，用于处理金枪鱼加工过程中的下脚料。”陈义方介绍，这套设备处理的下脚料，根据不同的材质深加工，可以作为化妆品、保健品的原材料，这将是企业一个新的经济增长点。
　　开拓内销，金枪鱼“游”上市民餐桌
　　随着人们生活水平的提高，人们对吃、喝等消费的要求越来越高，对海产品的需求量会更加突出，企业此时启动内销战略，就是抓住了市场先机，也引导了消费潮流。
　　最近，浙江大洋世家股份有限公司在北京、上海等地的专营店开业，这里销售最新鲜的金枪鱼产品，“今日”加工的金枪鱼等产品也通过这个渠道走向全国，走上市民的餐桌。
　　“以前我们的产品100%外销，现在，在上海、北京等8个城市都有了专卖店。宁波也将开设品牌专卖店或品牌专柜，以稍高于批发价的价格销售金枪鱼。”陈义方告诉记者，在市场营销上，“今日”做的是“加法”。转攻国内市场将让市民可以经常“尝鲜”冰鲜金枪鱼。
　　就在上个月，大洋世家在淘宝商城和中粮网开出了旗舰店，“今日”的产品也走上了电子商务这个更为广阔的市场。
　　开拓国外的新兴市场，也成了“今日”的选择。陈义方告诉记者，去年开始，“今日”积极开拓东欧、中东、非洲、南美等新兴市场，有的地区已有了相对稳定的客户群。
　　在“今日”加工车间里，记者看到工人们正在有条不紊地忙碌着，而在另一个车间，有工人正在安装从泰国进口的新设备，这是“今日”投资2000万元扩建的一个金枪鱼鱼柳车间，下个月建成投产后金枪鱼加工量一年可以增加2万吨，“今日”的年产能也将由以前的3万吨增至5万吨。这家全国最大的金枪鱼加工企业，通过战略调整，不仅预备好了“过冬”的口粮，而且表现出应对未来市场竞争必胜的信心。
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　　“鱼中之王”金枪鱼
　　金枪鱼有“鱼中之王”美誉，肉质柔嫩鲜美，不易受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的蛋白质含量高达20%，脂肪含量却很低，俗称“海底鸡”。金枪鱼有30余种，经济价值较高的有六个种类，包括蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑(旗)鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼，前四种主要用于制作生鱼片，后两种主要用来制作罐头。（文/陶莲香、薛智谊）

                                                                                        （转载自东南商报2011.11.8）