大洋世家

ロケーション：ホームページ > 商品情報 > 鮪製品

鮪の基礎知識

マグロは、漢字で「鮪」と書く。地方によって、「吞拿鱼」とも呼ばれる。鮪は、回遊性の大型肉食魚で、太平洋、大西洋、インド洋など幅広く分布している。汚染のない深海に生息しているため、無公害、栄養分豊富、健康的な海の幸と言われ、日本を始めとする世界各地で重要な食用魚として漁獲されている。

鮪の種類について

鮪は、スズキ目- サバ科- マグロ属に分類される硬骨魚類の総称、全部で約30種類あまりある、そのうち経済的価値の高いと言われるのは、クロマグロ、メバチ鮪、キハダ鮪、メカジキ、マカジキ、ビンナガ鮪とカツオの6種類である。1-4番は、刺身用の原料にされ、5－6番は殆ど缶詰の原料として加工される。
　天然鮪の生産量から見ると、メバチ、キハダとビンナガ鮪の３種類で全体の96％を占めている、クロマグロの生産量は、極めて少ない、貴重な資源として、世界各国に保護されている。
　鮪の身は、生で召し上がる時、独特の香りと食感があり、特にクロマグロの大トロは、脂があって、旨みがあって、柔らかくて、幻いの絶品である。

	● クロマグロクロマグロは、鮪類の中で、最も大型である、体型は太短い紡錘形で、口が大きく、目が小さい、胸鰭が短く、第二背鰭に届かないのは、特徴である、水温10～20度、50メートルの深海に生息している、成年後、3メートル以上なり、500キロ以上なる大物もいる。その腹は、脂があって、美味しくて、刺身に限っている。
	● メバチメバチ鮪は、鮪属の中で、中型魚である、体型も太い紡錘形で、背中が青く、体側及び腹の部分は、銀色で、胸鰭が長く、第二背ビレに届けるのが特徴です。200～300メートルの深海に生息し、体長は、1.5～2メートルぐらい、100キロ以上になる大物もある、身は脂が比較的に少ないが、色目が赤く、艶があるから、人気がある。
	● キハダキハダ鮪は、メバチと同じ中型魚であり、体型が紡錘形で、第二背鰭と尻鰭が黄色であるが、成長につれ鎌状に伸長する点で他のマグロ類と区別できる。水温20～30度、160メートルの深海に生息している。体長は、1～3メートルで、体重は、約40～60キロである。身がややビンク色、味が薄いと言われ、刺身や缶詰に利用されている。
	● ビンナガビンナガ鮪は、鮪属の中で小型魚である。背中は、青くて、体側は、銀色で、胸鰭が長くて、もみあげに見える。水温14～20度、90～150メートルの深海に生息している。体長は、1～1.5メートルで、体重が15キロ前後、50キロ以上になる大物もいる。身の色がやや白っぼく、身質が柔らかい、刺身や缶詰に利用されている。
	● カッオカツオは、鮪属の中で最も小さいな魚です、体型が方錐形に、爆弾にみえるため、「爆弾魚」とも呼ばれるところもある。背側は濃い藍色で、腹側は無地の銀白色だが、腹側に4-7条の横縞があり、背ビレが8～9個あるのは、特徴です、黒潮に沿って回遊し、体長は0.4～0.5メートルぐらいが、1メートル以上になるものもいる、缶詰に大量的利用されている。日本では、鮮度のよいものを刺身として好まれる。
	● メカジキカジキ/メカジキは、海の上層に生息している大型肉食魚であり、槍のような長く鋭い上顎が特徴です。体型が円錐形にしている。体長3～5メートル、体重が300キロ以上なる。肉質が美味しく、栄養豊富で、刺身やステーキや缶詰に利用される。

◎鮪について◎鮪の営養について◎超低温鮪の加工工程について◎超低温鮪の召し上がり方◎鮪製品

版権所有者：大洋世家（浙江）股份公司访问人数:5375149
17/F,No.20 Xiangzhangyuan,Changzhi Island,Lincheng Street,Dinghai District,Zhoushan,Zhejiang Province,China.
地址：浙江省舟山市定海区临城街道长峙岛香樟园20幢写字楼17楼
郵便番号：316022 E-mail:yyyy@zheyu.cn ホームページ：http://www.zjdysj.cn/

中国远洋渔业信息网中国水产网中国农业部渔业局----中国渔业政务网中国水产流通与加工协会浙江省海洋与渔业局浙江省水产加工与流通协会浙江海洋学院万向集团国际渔业组织----OPRT(金枪鱼渔业促进组织) 中西太渔业委员会